食品機(jī)械的分類
        由于食品工業(yè)原料和產(chǎn)品的品種繁多,加加工工藝各異,因因此食品企業(yè)的機(jī)械設(shè)備也是品種十分繁雜。我國目前尚未制訂食品機(jī)械分類標(biāo)準(zhǔn),各部門根據(jù)工作方便常有不同的分類方法。
按原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類原機(jī)械工業(yè)部制定的分類標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)(JB3750-1984)是按食品加工專用機(jī)械和食品加工通用設(shè)備進(jìn)行分類。

        食品加工專用機(jī)機(jī)械按加工對(duì)象或生產(chǎn)品種不同可分為:制糖機(jī)械、煙草加工機(jī)械、飲料加工機(jī)械、糕點(diǎn)加工機(jī)械、糖果加工機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、果品加工機(jī)械、蔬菜加工機(jī)械、果蔬保鮮機(jī)械、屠宰機(jī)械、肉類加工機(jī)械、乳制品加工機(jī)械、蛋蛋品加工機(jī)械、水產(chǎn)品加工機(jī)械、制制鹽機(jī)械、釀釀酒機(jī)械、調(diào)味品加工機(jī)械、食品添加劑加工機(jī)械、油脂深度加工機(jī)械、罐罐頭食品加工機(jī)械、方便食品加工機(jī)械、淀粉加工機(jī)械、飲食炊事機(jī)械食品加工通用設(shè)備按設(shè)備功能不同可分為:分選設(shè)備、洗刷設(shè)備、粉碎設(shè)備、混合攪摔設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備、油炸設(shè)備、烘烤設(shè)備、殺菌設(shè)備等

按按機(jī)裓設(shè)備的功能來分類
        原料處理機(jī)械:包括去雜、清洗、選選別等各種機(jī)械設(shè)備。
        粉碎和分切、分割機(jī)械:包括破碎、粉碎、研磨、分割、分切等機(jī)械設(shè)備。
        混合機(jī)械:包括粉料混合和捏和機(jī)械設(shè)備
        分選機(jī)械:指粉料及塊料的分選機(jī)械
        成型機(jī)械:如餅干、糕點(diǎn)、糖果的成型等。
        多相分離機(jī)械:如過濾機(jī)、離心機(jī)等。
        攪拌及均質(zhì)機(jī)械:主要指液狀物料的混合處理設(shè)備,也可包括膠體磨等
        蒸煮煎熬機(jī)械:包括蒸煮、殺菌、殺青、熬糖、煎炸等機(jī)械設(shè)備。
        蒸發(fā)濃縮機(jī)械:升膜式和降膜式濃縮機(jī)械設(shè)備,單效和多效濃縮機(jī)械設(shè)備。

        干燥機(jī)械設(shè)備:包括各種常壓和真空干燥機(jī)械。按機(jī)器形式可分為箱式、隧道式、回轉(zhuǎn)圓筒式、鏈鏈帶式、噴霧式、管道式、流化式等。按使用的熱源可分為煙道氣加熱、燃燃油加熱、可燃?xì)饧訜帷⒄羝訜?、電加熱、遠(yuǎn)紅外加熱、微波加熱、高頻加熱等

烘烤機(jī)械:包括固定箱式、回轉(zhuǎn)式、鏈帶式等
        冷凍和凍結(jié)機(jī)械:包括各種速凍機(jī)和冷飲品凍結(jié)機(jī)械,也可以包含制冷機(jī)械

        定量機(jī)械:包括在工藝流程中的各種液體和固體的定量,容積式的或是重量式的。

        包裝機(jī)械:包括各種固體和液體物料的裝罐、裝瓶、裝袋機(jī)械。擠壓膨化機(jī)裓設(shè)備和其他機(jī)械難以歸類的機(jī)械設(shè)備。

        另外還有一些通用設(shè)備,如如輸送機(jī)械,包括帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、氣力輸送機(jī)、各種泵類以及換熱設(shè)備和容器等,也都是食品工廠中常用的機(jī)械設(shè)備。

        綜上所述,從研究設(shè)計(jì)、制造和設(shè)備選購配套角度看,以上兩種分類方法對(duì)生產(chǎn)的發(fā)展都有一定的指導(dǎo)意義。既既要研究各種食品生產(chǎn)工藝中各種作業(yè)機(jī)械的內(nèi)部聯(lián)系,以利于發(fā)展配套生產(chǎn)線,又要研究各種單元操作的生產(chǎn)效率和機(jī)械結(jié)構(gòu),在技術(shù)上得以局部突破帶動(dòng)全面。
        在本書中,不可能詳細(xì)介紹每一種食品機(jī)械的設(shè)計(jì)過程,只能在各類食品機(jī)械中選出少數(shù)典型的例子,按生產(chǎn)加工設(shè)備的工藝流程進(jìn)行必要的分析和講解,賴以作為舉一反三的基礎(chǔ)。